12 wigilijnych potraw – przepisy kulinarne
Barszcz czerwony z uszkami
Składniki
Barszcz:
- 2000 g buraków ćwikłowych
- 70 g suszonych grzybów
- 2 cebule
- sok z cytryny
Uszka:
Ciasto
- 1 ¼ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżka oleju
Farsz:
- grzyby z wywaru
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 łyżka masła
Przyprawy:
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- liść laurowy
- cukier
- pieprz
- sól
Przygotowanie
Barszcz: Grzyby umyć, zalać zimną wodą. Moczyć 2-3 godziny, a następnie gotować w tej samej wodzie, odcedzić (wywar zachować). Buraki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, włożyć do garnka. Dodać pokrojone cebule i przyprawy. Następnie wlać 3 litry zimnej wody. Gotować, aż buraki zmiękną. Gdy wystygną, wywar przecedzić. Dolać wywar z grzybów i zagotować. Przyprawić cukrem, pieprzem, solą i sokiem z cytryny.
Uszka – ciasto: Mąkę i szczyptę soli wymieszać widelcem z kilkoma łyżkami gorącej wody i olejem, a gdy masa przestygnie, zagnieść ciasto.
Farsz: Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Dodać posiekane grzyby i bułkę tartą, wymieszać. Gdy masa przestygnie wbić jajko i wymieszać. Przyprawić pieprzem i solą.
Uszka z grzybami: Ciasto cienko rozwałkować. Kieliszkiem o średnicy 2-3 cm wykroić pierogi. Na każdym ułożyć porcję farszu, zlepić tak jak pierogi. Połączyć końcówki pierogów, aby powstały uszka. Uszka włożyć do lekko osolonego wrzątku i gotować, aż wypłyną. Odcedzić, rozłożyć do talerzy i zalać gorącym barszczem.
Zupa grzybowa
Składniki
- 2 litry wody
- włoszczyzna bez kapusty
- 10 ziaren pieprzu czarnego, sól
- 5-7 dag grzybów suszonych
- sok z cytryny
Przygotowanie
Umyte grzyby moczymy w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie gotujemy je w tej samej wodzie ok. 15 min.(na małym ogniu, pod przykryciem). Gdy grzyby zmiękną dodajemy włoszczyznę, pieprz i gotujemy ok. 30 min. Do przecedzonej zupy (delikatnie zakwaszonej sokiem cytrynowym) dodajemy pokrojone w cienkie paseczki kapelusze grzybów. Można podawać z łazankami.
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki
- 250 g mąki
- olej
- 200 g grzybów
- 1 mała cebula
- sól
- pieprz
- 200 g kiszonej kapusty
- podsmażona cebula do okraszenia
Przygotowanie
Kapustę płuczemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu studzimy i odciskamy z nadmiaru wody. Grzyby kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Następnie kapustę i grzyby siekamy. Obieramy cebulę i kroimy w kostkę; szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy grzyby i chwilę smażymy. Podsmażone już grzyby mieszamy z kapustą. Doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Następnie do miski wsypujemy mąkę, dodajemy łyżkę oleju i stopniowo wlewamy letnią wodę, wyrabiając ciasto. Tak wyrobione ciasto rozwałkowujemy na cienkie placki. Z ciasta wycinamy koła. Później na ciasto nakładamy farsz i lepimy pierogi. Gotujemy w osolonej wrzącej wodzie ok. 3 minut aż do momentu wypłynięcia. Gotowane pierogi podajemy z podsmażoną cebulą.
Karp
Składniki
- 4 filety lub dzwonki z karpia
- 1 wyciśnięta cytryna
- 3 łyżki oleju
- 3 łyżki masła
- ½ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki bułki tartej
- pieprz i sól do smaku
Przygotowanie
Filety lub dzwonki z karpia skropić sokiem z cytryny, a następnie oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na kilka godzin do lodówki, aby ryba przeszła smakiem przypraw. W woreczku przygotować panierkę: mieszając mąkę z bułką tartą. Wkładać po kawałku rybę do woreczka i lekko podrzucać, aby cała pokryła się panierką. Następnie na patelni stopić masło i dodać olej. Smażyć rybę na średnim ogniu.
Śledzie w śmietanie
Składniki
- 6 płatów śledzi matjasów
- kilka łyżeczek octu
- 1 cebula
- 3 ogórki kiszone
- 1 jabłko
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 kubek śmietany 18%
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 1 jajko na twardo (drobno posiekane)
- szczypta cukru
- biały pieprz do smaku
Przygotowanie
Śledzie osączyć, pokroić w niewielkie kawałki, obficie skropić octem i posypać białym pieprzem. Odstawić. Cebulę, ogórki i jabłko pokroić w drobną kostkę i wymieszać z majonezem i śmietaną, musztardą, jajkiem oraz natką. Doprawić cukrem do smaku. Śledzie wymieszać z sosem. Odstawić na noc do lodówki.
Krokiety z kapustą i grzybami
Składniki
- 2 szklanki mąki
- 2 szklanki przegotowanej wody
- 1 szklanka mleka
- 3 jajka
- 1 łyżka mączki ziemniaczanej
- 1 łyżka soli
Farsz
- cebula
- ½ kg kiszonej kapusty
- 30 dag pieczarki
- 2 małe przeciery pomidorowe w puszce
- sól
- pieprz
- jajka i bułka tarta do smażenia (ilość zależnie od potrzeb)
Przygotowanie
Usmażyć naleśniki ze zmieszanych: jajek, mąki, mleka, wody i soli. Pokroić i lekko podgotować w garnku 0,5 kg kapusty. Podsmażyć na patelni do zeszklenia (na dwóch łyżkach masła) jedną dużą cebulę posiekaną w drobną kostkę. Do garnka wrzucić tak przygotowaną cebulę oraz 30 dag pieczarek. Następnie dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem, dusząc przez 30 min. na małym ogniu i od czasu do czasu mieszając. Teraz należy połączyć farsz z ciastem zawijając go w środku, a następnie obtoczyć w jajkach i bułce
z zielonej pietruszki.
Kutia
Składniki
- 1 szklanka pszenicy (bez łusek)
- 1 szklanka maku niebieskiego
- ½ szklanki płynnego miodu
- 5 dag rodzynek
- 1-2 łyżki słodkiej śmietany
- 10 dag orzechów włoskich
- sparzone i obrane migdały
- 4 daktyle
- 4 figi
Przygotowanie
Pszenicę płuczemy, moczymy w zimnej wodzie (co najmniej 6 godzin), aby zmiękła. Następnego dnia pszenicę zalewamy wrzątkiem (2 litry) i gotujemy około 1 godziny pod przykryciem na małym ogniu. Ziarna powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Następne ugotowaną pszenicę odcedzić i ostudzić. W między czasie można zająć się makiem. Mak płuczemy i zalewamy wrzącą wodą. Raz zagotowany odstawiamy na kilka godzin. Odcedzony i osączony mak należy zemleć 2-3 razy w maszynce do mięsa z użyciem sitka o drobnych oczkach. Rodzynki należy wypłukać i zalać ciepłą wodą. Odstaw na 20 minut. Później dokładnie osącz. Orzechy lekko podpraż w piekarniku, a następnie posiekaj. Daktyle i figi pokrój w paseczki. Rozetnij wzdłuż laskę wanilii i czubkiem noża wybierz ziarenka. Na koniec wymieszaj wszystkie składniki.
Kluski z makiem
Składniki
- 500 g maku
- 500 g makaronu
- ½ szklanki miodu
- 2 łyżki masła
- skórka pomarańczowa
- 2 szklanki bakalii ( orzechy, rodzynki, figi itp.)
Przygotowanie
Mak zalać wrzącą wodą i gotować na małym ogniu(ok. 15 minut). Odcedzić i zmielić 3 razy. Następnie należy pokroić bakalie. W rondelku stopić miód i dodać mak, bakalie i skórkę pomarańczową. Chwilę smażyć, mieszając raz na jakiś czas. Ugotować makaron i połączyć z makiem i masłem.
Kapusta z grochem
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty
- 2 szklanki łuskanego grochu
- 2 cebule
- 100 g suszonych grzybów (opcjonalnie)
- 1 listek laurowy (opcjonalnie)
- 3 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie)
- 1 łyżka kminku
- 3 łyżki klarowanego masła lub oleju
- sól, pieprz
Przygotowanie
Groch zalewamy wodą. Wody powinno być trzy razy więcej niż grochu. Odstawiamy na całą noc. Gdybyśmy chcieli do kapusty dodać również grzyby, to podobnie moczymy je w osobnym naczyniu. Następnego dnia kapustę płuczemy w dwóch zimnych wodach i dokładnie odciskamy na sicie lub durszlaku. Gotujemy groch w osolonej wodzie (w tej samej, w której się moczył) przez ok. 30 minut (w razie potrzeby dolewamy dodatkową wodę) do miękkości. W czasie gotowania grochu, w drugim garnku gotujemy przez ok. 30 minut zalaną wrzątkiem kapustę, do której można dodać listek laurowy i ziele angielskie. Jeśli jest grubo poszatkowana, można przed gotowaniem pokroić ją na drobniejsze kawałki. Kiedy kapusta i groch się gotują, na patelni szklimy cebulę. Ugotowany groch odcedzamy, kapustę odciskamy na sicie lub durszlaku i dodajemy do zeszklonej cebuli. Podsmażamy całość, mieszając. Doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem. Przed dodaniem do cebuli kapusty i grochu można podsmażyć z nią odciśnięte, wymoczone, pokrojone na mniejsze kawałki grzyby.
Sałatka śledziowa
Składniki
- 150 g filetów śledziowych
- 150 g jabłek
- 300 g ziemniaków
- natka pietruszki (dekoracja)
- 200 g fasoli i ogórków kiszonych
- 10 g cukru
- 1 opakowanie sosu winegret
- 100 g czerwonej cebuli
- sól
Przygotowanie
Śledzie namoczyć. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, po czym następnie wraz ze śledziami i oczyszczonymi jabłkami, ogórkami i cebulą – pokroić w kostkę. Wszystko wrzucić do miski i połączyć z osączoną czerwoną fasolą. Sałatkę doprawić cukrem, solą, pieprzem i sosem winegret (według przepisu na opakowaniu). Gotowe danie ozdobić natką pietruszki.
Piernik
Składniki
- 2 łyżki dżemu (dowolny)
- 3 szklanki mąki
- 2 szklanki maślanki
- 2 łyżki kakao
- ½ szklanki oleju
- 4 jaja
- przyprawa do pierników
- 2 łyżeczki (płaskie) sody
Przygotowanie
Utrzeć jaja z cukrem, stopniowo dodając resztę składników. Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 50-60 minut. Piernik ostudzić i przekroić w poprzek na 3 części. Następnie posmarować grubo powidłami śliwkowymi. Wierzch piernika oblać czekoladą i ozdobić.
Kompot z suszonych owoców
Składniki
- suszone jabłka (2 garści)
- 2 suszone gruszki
- garść suszonych fig, moreli i śliwek
- 4 obrane mandarynki
- 2 laski cynamonu
- 2-3 łyżki miodu
- 7 ziaren kardamonu
- odrobina skórki pomarańczowej
Przygotowanie
Do garnka wlewamy 3 litry wody i zagotowujemy. Następnie dodajemy wszystkie owoce oraz przyprawy, skórkę pomarańczową i miód. Gotujemy ok. 45 minut. Kompot podajemy ciepły
RIRM