Ksiądz Infułat Stanisław Jeż pochodzi z diecezji tarnowskiej. Po przyjęciu święceń kapłańskich i prawie trzyletniej posłudze duszpasterskiej w parafii w Pleśnej ks. bp Jerzy Ablewicz, biskup tarnowski, zaproponował mu oraz kilku innym księżom wyjazd na misje do Konga. Młody kapłan zgodził się na tę propozycję. Posługiwał w stolicy kraju – Brazzaville oraz bardziej odległych terenach. Jednak po latach owocnej pracy musiał z przyczyn zdrowotnych zrezygnować ze służby na Czarnym Lądzie. Z Konga przedostał się do Francji, gdzie podjął pracę w organizacji Pomoc Kościołowi w Potrzebie. Po śmierci ks. prałata Zbigniewa Bernackiego, rektora Polskiej Misji Katolickiej we Francji, 19 stycznia 1986 roku jego obowiązki oficjalnie przejął młody jeszcze ks. Stanisław Jeż. Rektorem był przez 29 lat, do 2015 roku.