Porady kulinarne
Składniki:
Ciasto
– 1 kg mąki
– 10 dag drożdży
– 4 żółtka
– 2 szklanki kwaśnej śmietany
– 2 kostki masła lub margaryny
– 4 łyżki cukru
– szczypta soli
Masa makowa
– 1 kg maku
– 25 dag masła lub margaryny
– 1 szklanka cukru (może być też pół na pół z miodem)
– ok. 4 dag drożdży
– 4-5 łyżek mąki
– 4 jajka
– według uznania można dodać: bakalie, pokruszone orzechy, skórkę pomarańczową, zapach migdałowy lub rumowy
W sklepach również można kupić gotową masę makową.
Kruszonka na wierzch ciasta
– 1 szklanka mąki
– pół szklanki tłuszczu
– 4 łyżki cukru pudru
– cukier waniliowy
Przygotowanie:
Drożdże rozmieszać w śmietanie z cukrem. Do mąki dodać miękkie masło lub margarynę i posiekać nożem. Dodać żółtka, przygotowaną wcześniej masę z drożdży i szczyptę soli. Wszystkie te składniki połączyć razem i dokładnie wyrobić. Ciasto odstawić na ok. 30 minut.
Masę makową należy przygotować trochę wcześniej. Mak zalać gorącą wodą i zagotować dodając odrobinę mleka. Odstawić na kilka godzin, żeby zmiękł. Następnie trzeba wycisnąć go przy pomocy sita, by pozbyć się nadmiaru wody, poczym zmielić przepuszczając przez maszynkę dwa lub trzy razy. Białka ubić. Do maku dodać żółtka, drożdże, mąkę, bakalie i ubitą pianę. Całość dokładnie wymieszać i otrzymujemy w ten sposób masę, którą będziemy nakładać na ciasto.
Po minionej pół godzinie ciasto podzielić na 3 lub 4 części, rozwałkować i posmarować jednym surowym jajkiem. Na powstałe placki nakładać mak i zawijać jak roladę. Ciasto ułożyć w wysmarowanej tłuszczem blaszce. Zostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut, posmarować jajkiem i posypać kruszonką po wierzchu. Pieczemy w temperaturze 160-170 stopni przez ok. 45-50 minut. Po ostygnięciu ciasto można polukrować.
Drożdżowa strucla z makiem
Składniki:
Ciasto
– pół kg mąki
– 5 dag drożdży
– 1,5 szklanki mleka
– 4 jajka
– pół szklanki cukru
– pół kostki masła lub margaryny (czyli ok. 12 i pół dag)
– szczypta soli
Masa makowa
– pół kg maku
– 3 dag drożdży
– 1 szklanka cukru
– 4 jajka
– pół szklanki mąki
– pół kostki margaryny lub masła
– rodzynki i olejek migdałowy
Kruszonka na wierzch ciasta
– 1 szklanka mąki
– pół szklanki tłuszczu
– 4 łyżki cukru pudru
– cukier waniliowy
Przygotowanie:
Masę makową przygotować według powyższego przepisu. Ciasto: drożdże z jedną łyżeczką cukru rozprowadzić w połowie szklanki ciepłego mleka. Całe jajka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, drożdże i resztę letniego mleka. Wyrobić ciasto, pod koniec dodając stopione masło lub margarynę. Odstawić do wyrośnięcia. Potem ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować, nałożyć masę makową i zawinąć. Ciasto ułożyć w wysmarowanej tłuszczem blaszce. Zostawić do wyrośnięcia na 15 minut, posmarować jajkiem i posypać kruszonką po wierzchu. Pieczemy w temperaturze 160-170 stopni przez ok. 45-50 minut.
Rolady z piersi kurczaka ze szpinakiem
Składniki:
– 2 piersi kurczaka (obydwie połówki)
– 1 kg świeżego szpinaku (jeżeli mrożony to wystarczy pół kg)
– 1 łyżka masła
– 1 żółtko
– białko z jednego lub dwóch jajek
– pół ząbka czosnku
– gałka muszkatołowa
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Szpinak sparzyć w gorącej wodzie, odcisnąć i zmielić. Włożyć go do garnka, dodać łyżkę masła, żółtko, czosnek, szczyptę gałki muszkatołowej, soli i pieprzu. Wszystko razem podsmażyć, by ze szpinaku zrobiła się gęsta masa. Pierś z kurczaka rozbić młotkiem do mięsa. Można grubszą część przekroić na połowę. Wszystkie części piersi dokładnie obtłuc, następnie posolić i popieprzyć. Białko rozprowadzić na natłuszczonej patelni i przykryć pokrywką, żeby się ścięło. Na piersi z kurczaka nakładamy szpinak, na szpinaku układamy białko pokrojone w paski (ewentualnie można też ugotować jajko na twardo i następnie wykorzystać białko do nałożenia na szpinak). Zwijamy roladki i spinamy wykałaczkami. Smażymy na patelni z obu stron, podlewamy śmietaną i dusimy. Można również udusić roladki w piekarniku. Układamy je wtedy w żaroodpornym naczyniu i po wierzchu polewamy rozpuszczonym masłem.