Zdrowsza i smaczniejsza wieprzowina
Polscy naukowcy opracowali sposób produkowania nowej wieprzowiny. Mięso ma być zdrowsze, smaczniejsze i produkowane tylko z naturalnych składników. Wieprzowina nowej, jakości trafi do naszych sklepów w 2016 roku.
Wieprzowina to najchętniej wybierane mięso w Polsce.
– Jeśli chodzi o kraje europejskie, to spożycie wieprzowiny nadal jest największe w Niemczech, we Włoszech, w Austrii, w Hiszpanii, a także w Polsce – zauważył Jarosław Horbańczuk, Dyrektor Instytutu Genetyki i Hodowli Zwierząt przy Polskiej Akademii Nauk.
Nowa polska wieprzowina ma dostarczać jak najwięcej składników mineralnych, witamin i białka. Jak najmniej ma być tłuszczów nasyconych czy substancji alergennych.
– Nasze produkty wieprzowe charakteryzują się obniżoną kalorycznością, zredukowaną zawartością tłuszczu, zoptymalizowaną ilością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, podwyższoną zawartością składników mineralnych, podwyższoną zawartością białka, zredukowaną alergennością, bez udziału polifosforanów i z wydłużonym okresem przydatności do spożycia, z wyższą atrakcyjnością sensoryczną – powiedziała prof. Agnieszka Wierzbicka z SGGW.
Mięso ma być również bardziej smaczniejsze.
– Wyprodukowana w naszym projekcie wieprzowina charakteryzuje się wyższą zawartością, białka a więc jest bardziej sprężysta, bardziej jędrna, smak jest bardziej naturalny, głębszy, wymaga mniejszej ilości przypraw, mniejszej ilości substancji dodatkowych, mniejszej ilość soli, bo nie ma żadnych posmaków. Jest czysta, naturalna, z głębią smaku i z dobrym, świeżym lekkim aromatem – dodała prof. Agnieszka Wierzbicka.
Kluczowa dla produkcji okazała się właściwie wzbogacona pasza. Wieprzowina opracowana przez zespól naukowców ma pomóc między innymi w zwalczaniu chorób dieto zależnych, gdyż jest ona nietucząca, zdrowa dla serca i niewywołujące alergii.
– Wykorzystanie tych produktów w normalnej codziennej diecie będzie miało dużą wartość dodaną i może być to jeden z ważnym elementów profilaktyki w przypadku chorób dieto zależnych – podkreślił Jarosław Horbańczuk.
Obecnie mięso wchodzi w fazę komercjalizacji. Jakość tych produktów przemawia za tym, żeby takie produkty spożywać. Naukowcy chcą nieodpłatnie udostępniać technologię rolnikom i zakładom przetwórczym, aby ułatwić szerokie wdrożenie w przemyśle mięsnym.
– Produkty, nad którymi pracowaliśmy, są z klasy tak zwanej premium, czyli to jest około 15 proc. rynku w obecnej Polsce, czyli około 15 proc. konsumentów będzie zainteresowanych tego typu produkcją. Są to produkty o nieco wyższej cenie niż produkty standardowe – powiedział Cyprian Tomasik z Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt Polskiej Akademii Nauk.
Praca nad technologią produkcji wieprzowiny zajęła Polskim naukowcom 5 lat. Patent otrzymał już wiele nagród na Światowych Targach Wynalazczości w Brukseli.
TV Trwam News/RIRM