Letnie zatrucia pokarmowe

Latem często dochodzi do zatruć pokarmowych. Wielokrotnie wypoczynek
zostaje przerwany chorobami wywołanymi przez spożycie pokarmów zawierających
chorobotwórcze bakterie i ich toksyny, pasożyty, wirusy lub zanieczyszczonych
chemicznie. Ich przebieg jest zwykle gwałtowny i objawia się bólami brzucha,
nudnościami, biegunką, podwyższoną temperaturą. Tymczasem aby ich uniknąć,
wystarczy przestrzegać podstawowych zasad higieny.

Czas, jaki upływa od chwili spożycia zatrutego pokarmu do wystąpienia objawów,
różni się w zależności od rodzaju drobnoustroju. Najczęściej wynosi jednak od 6
do 36 godzin. Najbardziej powszechne, a czasami i groźne letnie schorzenia to
zatrucia laseczkami jadu kiełbasianego, salmonellą, czerwonką, pałeczkami
okrężnicy.

Salmonella
Bakterie salmonelli są odpowiedzialne za większość zatruć pokarmowych. Bakterie
te znajdują się głównie w drobiu, jajach i ich przetworach oraz w rybach,
twarogach, mięsie. Objawy zatrucia występują najczęściej od 6 do 72 godzin po
spożyciu zanieczyszczonego pokarmu. Początek choroby jest nagły i charakteryzuje
się biegunką, tępymi bólami brzucha, mdłościami i wymiotami, wysoką gorączką i
bólami głowy. Objawy ustępują po 2-3 dniach, ale na całkowite wyzdrowienie
trzeba jeszcze poczekać parę dni.
Pałeczki salmonelli giną w temperaturze 60-65 st. C, dlatego można uniknąć
zatrucia, podgrzewając potrawy. Bardzo ważna jest odpowiednia higiena, gdyż
łatwo dochodzi do zarażenia się chorobą.

Niebezpieczny jad kiełbasiany
Zabójcze dla zdrowia i życia są miliardowe części grama toksyny (tzw. nanogramy
– śmiertelna dawka może wynosić nawet 0,000001 g), jaką wytwarza laseczka jadu
kiełbasianego. Jest to jedno z nielicznych zatruć, które może zakończyć się
zgonem, ponieważ toksyny te są odporne na ogrzewanie. Jad kiełbasiany może się
pojawić w nieodpowiednio wysterylizowanych konserwach mięsnych, niedopieczonych
mięsach i rybach, również w wędzonych wędlinach pozostawionych na dłuższy czas w
temperaturze otoczenia. Lekarze przestrzegają, aby zawsze zwracać uwagę na tzw.
wzdęcia puszek wskazujące na zagrożenie rozwojem laseczki jadu kiełbasianego, a
także przechowywać mięso i wędliny w odpowiednich temperaturach. W razie
podejrzenia zatrucia jadem kiełbasianym należy niezwłocznie udać się do
szpitala, ponieważ niezbędna jest szybka pomoc lekarska. Objawy sugerujące
chorobę to: ogólne zaburzenia trawienne (ucisk w żołądku, odbijania, wymioty,
biegunka, zaburzenia widzenia, suchość w ustach, wzdęcia brzucha, zaparcia),
zatrzymanie moczu, porażenie oddychania.

Czerwonka
Źródłem zakażenia czerwonką jest kontakt z chorym człowiekiem lub zakażoną
żywnością. Pałeczki czerwonki są przyczyną wywołanej przez nią biegunki.
Bakteria ta rozprzestrzenia się wraz z wydalaniem kału przez nosicieli i osoby
chore, a do zakażenia dochodzi najczęściej z powodu nieodpowiedniej higieny rąk,
poprzez zainfekowane pożywienie czy wodę gruntową.
Oprócz nieprzyjemnych objawów czerwonka jest również niebezpieczna z powodu
szybkiego rozprzestrzeniania się w dużych skupiskach ludzi. Dlatego jest
bezwzględnie konieczne, w przypadku zakażeń wywołanych przez pałeczki czerwonki,
natychmiastowe leczenie przeciwbakteryjne, m.in. antybiotykoterapia.

Pałeczka okrężnicy
Pałeczkami okrężnicy zakażamy się najczęściej, jedząc niedosmażone mięso czy
mielone mięso wołowe – tzw. tatara. Charakterystycznymi objawami okrężnicy są
wymioty oraz bolesna, również krwawa biegunka. Objawy występują po 12-72
godzinach od spożycia zakażonej potrawy. Pacjenci często wymagają
hospitalizacji, ponieważ zatrucia mogą prowadzić do poważnych uszkodzeń nerek.
Chorobie tej można przeciwdziałać m.in. poprzez właściwe przyrządzanie potraw,
m.in. dosmażanie mięsa grillowanego.