Porady kulinarne
Zupa orkiszowa z kaszy manny
Produkty:
– 1litr wody
– pęczek włoszczyzny (marchew, seler, por, pietruszka)
– 4 łyżki kaszy manny orkiszowej
– 1 cebula
Opis
W litrze wody gotujemy włoszczyznę pokrojona w kostkę.
W tym czasie cebulę należy zeszklić na oleju.
Do ugotowanej włoszczyzny (mieszając) dosypujemy mannę.
Następnie dodajemy zeszkloną cebulę i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut.
Doprawiamy solą, pieprzem, kardamonem, pierściennikiem, macierzanką i hizopem.
Proponowane przyprawy: czosnek, kardamon, pierściennik, macierzanka, bylica, pinia (nasiona), hizop, mniszek, czosnek niedźwiedzi, bluszczyk kurdybanek, kozieradka, mięta polej, pieprz szypułkowy, ocet balsamiczny, kolendra, czarnuszka.
Chleb domowy żytnio- orkiszowy
Produkty:
– 1 kg. mąki żytniej razowej
– 1 łyżka kminku
– 1 łyżka czarnuszki
– 1 łyżka soli
Opis
1) Najpierw robimy rozczyn w słoiku.
3 szklanki mąki żytniej razowej sypiemy do garnka.
Do mąki dodajemy 4 szklanki wody i 3 łyżki kefiru naturalnego.
Wszystko mieszamy i stawiamy w cieple na 2-3 dni.
(W międzyczasie zaglądamy – jak pachnie kwasem to znaczy, że rozczyn jest już gotowy).
2) Wtedy do miski wsypujemy resztę mąki żytniej, zalewamy wrzątkiem i mieszamy łyżką drewnianą.
Jak przestygnie dosypujemy mąkę orkiszową i wlewamy kwaśny rozczyn tyle ile zabierze nam mąka i mieszamy.
(Można to robić na stolnicy, żeby było jak najwięcej powietrza).
Następnie całość zostawiamy na 20 godzin.
3) Po upływie tego czasu całość wykładamy na stół i sypiemy łyżką: sól, czarnuszkę i kminek.
Następnie wyrabiamy ciasto, formujemy z niego wałek i wkładamy do foremek.
4) W piekarniku rozgrzanym do 200 stopni pieczemy przez 30 minut.
Następnie zmniejszamy temperaturę tak, aby dół piekarnika był bardziej nagrzany i pieczemy jeszcze 1 godzinę.