Porady kulinarne
Pieczona gęś z jabłkami
Składniki:
-młoda gęś
-1/2 kg jabłek
-sól, pieprz, majeranek
Przygotowanie:
Odcinamy szyję i skrzydełka z oczyszczonej i umytej gęsi i nacieramy
przyprawami. Pozostawiamy to na godzinę (można też na całą noc). Myjemy jabłka,
przekrawamy na pół.
Usuwamy nasiona i napełniamy wnętrze gęsi i ją zaszywamy. Podlewamy tłuszczem i
skrapiamy trochę wodą. Wsadzamy do piekarnika. Od czasu do czasu polewamy gęś
tłuszczem. Po chwili obkładamy jabłkami i razem dusimy.
Gęś z kapustą
Składniki:
-gęś
-biała lub czerwona kapusta (do białej kapusty niepełna szklanka śmietany)
-cebula
-łyżka koncentratu pomidorowego
-trochę tłuszczu
-mąka
-sól, pieprz, majeranek do smaku
Przygotowanie:
Odcinamy szyję i skrzydełka z oczyszczonej i umytej gęsi i nacieramy
przyprawami. Pozostawiamy to na godzinę. Wkładamy do piekarnika i pieczemy.
Szatkujemy lub kroimy białą
kapustę. Pod koniec pieczenia gęsi obkładamy ją kapustą i dusimy razem do
miękkości. Gdy już wyjmiemy gęś dodajemy do kapusty pokrojoną podduszoną na
tłuszczu cebulę i
mieszamy. Dodajemy koncentrat pomidorowy, śmietanę, łyżkę mąki i mieszamy.
Musimy to jeszcze przez chwile poddusić. Kroimy gęś i obkładamy ją jabłkami.
W wypadku użycia czerwonej kapusty postępujemy w ten sposób: kroimy czerwoną
kapustę, dodajemy do niej pokrojoną cebulę, trochę solimy i pieprzymy i
mieszamy. Odstawiamy
na 20 minut. Po upływie tego czasu dodajemy do gęsi kapustę pod koniec
pieczenia. Zostawiamy by się trochę poddusiło.
Gęś trzeba dusić około2-3 godzin
Rolada z gęsi
Składniki:
-gęś
-20 dag wątróbki z gęsi
-8-10 dag czerstwej bułki
-mleko do namoczenia bulki
-5 dag słoniny
-2 jajka
-15 dag pieczarek
-30 dag mięsa wieprzowego
-sól, pieprz, majeranek
Przygotowanie:
Gęś oczyszczamy i myjemy, odcinamy skrzydełka i szyję. Układamy na desce
grzbietem do góry. Ostrym nożem rozcinamy wzdłuż kręgosłupa. Oddzielamy skórę
wraz z mięsem od
kości. Pierś kroimy i formujemy prostokąt. Przepuszczamy mięso wieprzowe, gęś i
bułkę przez maszynkę. Wątróbkę możemy drobno pokroić lub zemleć. Pieczarki
kroimy w kostkę,
dusimy ze słoniną na patelni i dodajemy do mielonego mięsa. Przyprawiamy solą i
pieprzem. Masę kładziemy na płat z gęsi. Zwijamy i wiążemy sznurkiem jak
baleron. Polewamy
trochę tłuszczem i zawijamy w folię. I Pieczemy w piekarniku około godziny.
Wyjmujemy i kroimy w porcje.
Przepis słuchaczki: Gęś po Staropolsku
Skład:
-gęś
-4 cebule
-6-7 ząbków czosnku
-5l wody
-1/2 szklanki soli
Przygotowanie:
Gęś oczyszczamy i myjemy, odcinamy skrzydełka i szyję. Zanurzamy gęś w zimnej
solance na noc.
Wkrawamy do brytfanny cebule. Zalewamy 2 kostki rosołowe knorra wrzątkiem (około
1 szklanki). Wlewamy do przygotowanej cebuli. Czosnek przepuszczamy przez
maszynkę i
nacieramy z zewnątrz i wewnątrz wypłukaną gęś z solanki. Wkładamy gęś do
brytfanki z cebulą i bulionem i pieczemy w piekarniku 3 godziny.